Cà phê trứng Việt Nam: Câu chuyện đằng sau tách cà phê nổi tiếng nhất Hà Nội

Hiếm có thức uống nào gói trọn tinh thần một thành phố như cách cà phê trứng gói trọn Hà Nội. Gọi một tách ở phố cổ, bạn sẽ nhận được chiếc cốc nhỏ phủ lớp kem trứng vàng óng, dày mịn, thường được đặt trong bát nước nóng để giữ ấm. Nhấp ngụm đầu tiên, cảm giác đầu tiên là vị custard, hay có lẽ là tiramisu. Rồi vị cà phê hiện ra bên dưới, đậm và đắng ngọt. Nó béo ngậy, tinh nghịch và hoàn toàn khác biệt so với mọi thứ khác trong thực đơn.

Với Eggyolk, cà phê trứng không chỉ là thức uống đặc trưng. Đó là lý do chúng tôi tồn tại, và câu chuyện đằng sau nó nói lên rất nhiều điều về đất nước đã sinh ra nó. Dưới đây là tất cả những gì bạn cần biết về tách cà phê nổi tiếng nhất Việt Nam: nguồn gốc, thành phần, hương vị và cách thưởng thức như người Hà Nội.

Cà phê trứng là gì?

Cà phê trứng là cà phê đậm đặc được phủ lớp kem làm từ lòng đỏ trứng đánh cùng đường và sữa đặc. Hỗn hợp được đánh cho đến khi chuyển màu nhạt, đặc và bông xốp, rồi được múc lên trên một phần cà phê nóng. Kết quả là hai lớp rõ rệt: lớp bọt ngọt, mịn như nhung ở trên và lớp cà phê đậm, hơi đắng ở dưới.

Dù mang tên "trứng", một tách cà phê trứng ngon không hề tanh. Quá trình đánh bông biến lòng đỏ thành thứ gì đó giống custard nhẹ hay zabaglione kiểu Ý, còn sữa đặc mang lại vị ngọt dịu như caramel. Theo truyền thống, phần cà phê nền là Robusta Việt Nam pha phin, đủ đậm để cân bằng lớp kem béo ngậy.

Thức uống ra đời từ sự khan hiếm

Câu chuyện nguồn gốc được kể nhiều nhất đưa chúng ta về Hà Nội năm 1946. Ông Nguyễn Văn Giảng, một nhân viên pha chế tại khách sạn Metropole Hà Nội, gặp phải một vấn đề: sữa tươi khan hiếm trong những năm tháng khó khăn ấy, và cà phê đen không hợp khẩu vị của mọi vị khách. Giải pháp của ông thật tài tình. Ông đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi thành lớp bọt kem đặc sánh, và dùng nó thay cho sữa.

Ý tưởng nhanh chóng được đón nhận. Sau này ông Giảng mở quán cà phê nhỏ của riêng mình, tiếp tục phục vụ công thức ấy, và gia đình ông đã giữ gìn truyền thống này ở Hà Nội cho đến ngày nay. Qua nhiều thập kỷ, các quán cà phê khắp thành phố phát triển phiên bản của riêng mình, và cà phê trứng trở thành một nét ẩm thực đặc trưng của Hà Nội, được nhắc đến cùng với phở và bún chả.

Chúng tôi yêu câu chuyện này vì nó phản chiếu tinh thần mà chúng tôi muốn gửi gắm trong từng tách cà phê. Khi thời thế khó khăn, sự sáng tạo và lạc quan có thể biến thiếu thốn thành điều ngon lành. Chính Eggyolk cũng khai trương vào tháng 7 năm 2021, rồi phải đóng cửa chỉ hai tuần sau khi đại dịch ập đến Việt Nam. Giống như người pha chế đã sáng tạo ra cà phê trứng, chúng tôi tìm cách để tiếp tục, và biến một khoảnh khắc khó khăn thành lý do để lan tỏa năng lượng tích cực.

Cà phê trứng có vị như thế nào?

Nếu bạn chưa từng thử, đây là những gì đang chờ đón bạn:

• Lớp kem ngọt, mịn và đủ đặc để giữ hình trên thìa. Hương vị nằm đâu đó giữa custard vani, meringue và kem tiramisu.
• Lớp cà phê bên dưới đậm đà, thơm mùi rang, với vị đắng như cacao đặc trưng của Robusta Việt Nam.
• Khi kết hợp, hai lớp cân bằng giữa ngọt và đắng, nhẹ và đậm. Nhiều người mô tả nó như một món tráng miệng và một tách cà phê gói trong cùng một cốc.

Một tách cà phê trứng được làm chuẩn không bao giờ có mùi hay vị trứng sống. Trứng tươi, tách lòng đỏ thật sạch khỏi lòng trắng và đánh bông kỹ đều giúp tạo nên hương vị custard trong trẻo.

Nóng hay đá?

Mùa đông Hà Nội có thể lạnh bất ngờ, và cách phục vụ cà phê trứng kinh điển là uống nóng. Các quán thường đặt cốc trong một bát nước nóng nhỏ để thức uống luôn ấm trong khi bạn ngồi trò chuyện. Vào những tháng nóng, cà phê trứng đá cũng được ưa chuộng không kém: lớp kem được múc lên trên cà phê và đá, tạo nên sự tương phản sảng khoái giữa cà phê mát lạnh và lớp bọt mềm mại.

Cách thưởng thức cà phê trứng như người Hà Nội

Không có quy tắc cứng nhắc nào, nhưng vài thói quen nhỏ sẽ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn:

1. Bắt đầu với lớp kem. Múc một thìa nhỏ lớp bọt để cảm nhận độ mịn.
2. Sau đó khuấy, hoặc không. Có người thích nhấp cà phê qua lớp kem để thưởng thức sự tương phản giữa các lớp. Người khác khuấy đều tất cả để có một thức uống mượt mà như latte.
3. Thong thả thôi. Cà phê trứng béo ngậy, và nó được sinh ra để nhâm nhi chậm rãi, lý tưởng nhất là cùng những người bạn thân.

Tại Eggyolk, chúng tôi phục vụ kem trứng và shot espresso riêng biệt, để bạn tự chọn độ cân bằng của mình. Rót espresso vào kem, khuấy nhẹ và điều chỉnh theo ý thích. Một món kinh điển trở thành nghi thức nhỏ của riêng bạn.

Cà phê trứng có tốt cho sức khỏe không?

Cà phê trứng nên được xem là một món thưởng thức hơn là thức uống bổ dưỡng, vì sữa đặc và đường khiến nó khá ngọt và béo. Dù vậy, lòng đỏ trứng mang lại protein và chất béo tốt, đó cũng là lý do chúng tôi gọi nó là "bữa sáng trong một tách". Kết hợp với caffeine, đây là cách khởi đầu đầy năng lượng cho một buổi sáng bận rộn.

Nếu tự làm tại nhà, hãy dùng trứng tươi nhất có thể, hoặc trứng đã tiệt trùng nếu bạn muốn an tâm hơn. Phụ nữ mang thai, người cao tuổi hoặc người có hệ miễn dịch yếu thường được khuyên tránh trứng sống hoặc chưa nấu chín kỹ.

Những biến tấu đáng thử

Khi đã thử phiên bản gốc, các quán cà phê Hà Nội còn mang đến nhiều biến tấu sáng tạo từ ý tưởng kem trứng:

• Cacao trứng, thay cà phê bằng sô-cô-la nóng cho phiên bản không caffeine.
• Matcha trứng, kết hợp vị trà xanh thanh mát với lớp bọt ngọt.
• Cà phê trứng đá, lựa chọn sảng khoái cho những buổi chiều nóng.
• Cà phê trứng espresso, dùng shot espresso hiện đại cho nền cà phê trong trẻo, thơm hơn.

Vì sao cà phê trứng có ý nghĩa

Cà phê trứng nhắc chúng ta rằng nhiều điều tuyệt vời nhất được sinh ra từ những giới hạn. Nó kể câu chuyện về một thành phố biết ứng biến khi thiếu thốn, và về những con người không để khó khăn lấy đi niềm vui nhỏ bé. Ngày nay, cà phê trứng thu hút du khách từ khắp thế giới, và nhiều người nói đó là thức uống họ nhớ nhất sau chuyến đi Việt Nam.

Với chúng tôi, đó còn là biểu tượng của sự lạc quan. Tên gọi và logo của chúng tôi, mặt cắt quả trứng với lòng đỏ lớn rực nắng, đều bắt nguồn từ thức uống này và từ niềm tin rằng một tách cà phê ngon có thể làm bừng sáng cả ngày của ai đó.

Lần tới khi ở Hà Nội, hay ghé một không gian của chúng tôi, hãy gọi một tách cà phê trứng, nếm thìa kem đầu tiên thật chậm, và cảm nhận một chút lịch sử Việt Nam.